鉄分が多いことで有名なほうれん草は、おひたしだけではなく幅広い料理で活躍しています。ほうれん草は、鶏肉と牛乳の相性が良く、シチューやグラタン、スープスパゲティなどは、人気のレシピです。豚肉、卵と合わせて炒め物なども体にも優しい味です。
ほうれん草には、多少アクがありますので、どんな料理に利用する場合も、下茹でが基本となります。１度にそれほど量を使わないのであれば、冷凍のほうれん草などを料理に活用する、という方法もあります。ほうれん草には、鉄分を初めとする豊富な栄養が含まれていますが、熱に弱い為、できるだけ加熱時間を短くする必要があります。下茹での際は、塩と少量のサラダ油（中華でよく取る調理法）を入れ、茹で過ぎないように気をつけ、余熱が伝わらないように、茹で上がった後は冷水に取る、ということもポイントです。せっかく栄養豊富な野菜ですので、できるだけその養分を捨てないように素早い調理を心掛けることが大切なのです。
